重庆火锅为什么辣？
重庆火锅之所以那么“辣”，还与重庆盆地的气候有关。重庆位于长江和嘉陵江汇合处，地处四川盆地东部，周围山岭环绕，长江横穿南北，夏天气温很高，是全国三大火炉之一，而冬季湿冷又漫长。湿热的气候环境容易使人生倦纳污，从而产生内热、上火、口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等身体不适症状。中医理论认为：“热者寒之”，“以毒攻毒”，这时候选择吃些具有辛热性质的食物，如葱姜蒜和辣椒，就可以起到温阳发汗、散寒除湿、祛风活血通络的作用。而重庆的冬天天冷而潮气重，吃火锅取暖可以驱散寒气，加上红汤锅的重辣，就能达到发汗的目的，汗液排出，身体里多余的热量和内湿也就被带走了一些，人又开始进入新的平衡状态。
重庆的山城特质、长江码头文化，以及内陆盆地的地理特征和水土气候，培育了重庆人既开放又能坚守、既包容又有个性的复合性格。“麻辣过火”，是其主要特征。重庆人在吃上也是不走寻常路的，他们把普通到几乎接近于素菜的毛肚和牛肠吃得神乎其神、香辣无比。重庆火锅中不可缺少的辣椒酱与重庆的其他著名小吃如担担面、辣子鸡、毛血旺等，成为重庆辣味饮食文化的代表。