重庆的头刀菜是什么？
头刀菜指的是刚割过头茬的莴笋。
头刀菜指割过头茬的莴笋。每年9—10月播种，12月至次年1月定植，次年清明前后或5月上旬采收。春植莴笋在5—7月高温期间，叶片生长较差，如继续生长，易先期抽苔，质量下降，故在5月上旬及时采收完毕。头刀菜一般在清明以后上市。5至7月间，切去头刀菜残茎15至20厘米，肥水管理跟上，可萌发新芽，重新生长、膨大成头刀菜，经过40天的生长，在7月上、中旬采收。因此，头刀菜又称二刀菜。头刀菜没有头刀菜肥嫩、脆嫩。头刀菜品质松散。
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