成都龙抄手怎么做？
作为一个在四川从小吃到大的抄手粉丝，关于这道美食我可太有话语权了！ 先说答案吧，龙抄手的做法其实特别简单： 先把肉馅用酱油、香油、味精、胡椒粉、白糖和郫县豆瓣调成味儿。然后用薄皮包上肉馅，折成菱形花纹。最后下锅煮到皮酥肉嫩，一碗香辣鲜美的龙抄手就这么诞生啦~
不过说到这步，就不得不提一下龙抄手最讲究的原料——面粉。做龙抄手用的面粉得是“水调面”，也就是用冷水和面，这样的面粉做出来的皮儿才有韧性，包出来的抄手才好吃。 龙抄手最大的特色就是用料足！一般的抄手都是肉馅加上葱姜末一起拌在面粉糊里，而龙抄手则是直接加入切成小段的豆瓣酱来调味。这样一道工序下来，酱香味十足的肉馅就制作完成了。 接下来就要开始包裹了，做龙抄手可不是像包饺子那样直接把面团擀成饺子皮儿，而是要用半熟的粉团来包。
在做好的粉团上面盖上湿布醒着，同时准备一盆清水和一个平盘。待醒好的粉团变得柔软又有弹性时，取出一小块揉圆按扁后，再用手指在中间夹断做成两个圆片，然后把肉馅放在面片上，两边对折过来捏紧，再把四个角往中间拢，最后用双手食指并排从中间向两侧推压呈三角状，一个漂亮的龙抄手就做好了。 最后一步就是上锅蒸啦，大火上汽后蒸8分钟左右就可以啦。出锅后的龙抄手汤清色亮，轻轻拨开表面浮油，深吸一口气，那股浓郁的酱香味直冲脑门，让人看着就特别有食欲。
吃的时候可以佐以辣椒酱、醋和葱花香菜提香去腻，一口咬下去，皮儿爽滑Q弹，馅儿鲜香醇厚，满嘴留香。 除了最基本的原味的龙抄手外，还有很多其他口味的。例如加糖的甜龙抄手，加入榨菜的咸龙抄手，还有加了虾仁、蟹脚肉的鲜龙抄手等等......