上海叉烧哪里的好吃?

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我吃过很多家的叉烧,自己也在网上做过一些功课,所以还是稍微有一些经验的,下面是我总结出来的几家比较靠谱的店,希望能帮助到大家。 叉烧作为广式烧腊的当家花旦之一,无论是早餐还是下午茶时间都能见到它的身影。肥瘦相间的叉烧在卤汁的滋润下显得十分诱人,入口甘香醇厚、软中带韧。

1.深井陈记烧鹅皇(静安寺分店) 地址:万航渡后路67号-2 很多人吃完都说好的一家店!店里的招牌就是叉烧了,价格也不贵,一份(500g)也就29元,早上去人也会比较多,喜欢清淡的可以选择微辣口味的,咸甜适中。

2.惠宝餐厅(新闸路店) 地址:新闸路1453号(近中山北路) 这家店也是人气爆棚,据说有家宴的风味,叉烧饱满厚实,带着微微的甜味,口感鲜嫩却不失嚼劲~

3.吴妈蒸饭(南苏州路店) 地址:南苏州路1108号 这家店的环境就比较一般了,属于那种开了很多年的小店的样子,价格便宜量又足,味道也很不错,来这里的很多都是老顾客了,熟门熟路,点了餐直接坐在桌子上就可以吃了呢~

4.凤阳茶行(大宁店) 地址:万荣路655弄1号 大宁这边一家开了挺久的茶行,里面除了卖茶叶之外,也有点烧味,叉烧软糯香甜,带有一丝炭火的香味,用来配着茶水一起吃再合适不过了。

5.德明海鲜酒家(静安寺分店) 地址:石门一路32号 这家店的菜式比较丰富,价格也比较实惠,喜欢海鲜的朋友可以过来试试,叉烧肉质细腻,带着淡淡的酸甜味儿,很开胃。

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叉烧的制作方法有蒸、煮和烤。蒸和煮的叉烧都缺少了烧烤的香味。所以正宗的上海叉烧应该用烤的方法制作而成。

叉烧肉制作的要点之一是叉烧汁的制作。叉烧汁是甜味比较浓的蜜汁的,制作时要用生抽、老抽、料酒、冰糖和少许盐,加入葱姜蒜、洋葱、八角和豆蔻,小火熬制半小时以上,各种食材的香气就会自然的溢出,并渗入到肉质中,形成一种特有的香味。

叉烧肉制作的要点之二是叉烧肉的腌制。叉烧肉制作要选用五花三层的上等生肉,用制作好的叉烧汁把生肉切块浸泡腌制,并定时进行翻动,腌制时间不得少于12小时。

叉烧肉制作的要点之三是叉烧肉的烤制。烤制叉烧肉一般用铁板电烤炉,把腌制好的叉烧肉放在烤盘上,盘上插上肉签,使肉叉在肉签上,这样便于翻动。烤制时要两面均匀的受热。同时要把叉烧汁刷在烤制的叉烧肉上。这样才能制作成好吃的叉烧肉。

正宗的上海叉烧就是用上述方法做出来的,如果能够吃得到,你会觉得非常好吃。

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