上海馒头怎么做？
先晒一个早上做的馒头，小笼包和烧麦还没发图 说正题（多图杀猫） 上海本地的馒头是实心的，个头比较大，比较扎实； 南方常见的馒头是比较蓬松的，上海人叫“老面”，发酵程度轻，适合拌咸菜吃。 小笼包的皮也是老面做的，但是经过改良，变得更薄更软一些。
上海人的早点里，除了馒头、大饼、油条，还有条头糕、双酿团、油墩子、粢饭糕之类的，都是糯米做主料的食品。这些食品的口感不同于北方的馒头和大饼，它们的共同特点是软糯可口，带有浓郁的米香味儿。
要解释这个问题得从早年的上海人怎么制作米面说起。 以前没有机器，碾米是很费时费力的事情，据说古时江南的富庶之地苏州城里有家大户人家有个管家发明了用碾槽在石板上轧米的办法，大大提高了碾米的效率。 后来这法子流传到民间，百姓家里都有石磨，把上好的大米和水一起放进去，慢慢就出来了米粒。不过这时候出来的米粒是完整的，吃起来口感并不好。
为了做出好吃一点的米饭，人们想出了各种方法：用茶水、用盐水、用醋泡，甚至用酱油腌来让大米吸水膨胀，变得软烂。 到了清末民初，上海的南汇县(现在是南汇区)和松江府(现在的松江区)一带出产的优质大米，开始受到人们的青睐。这种米颗粒饱满、黏性适中，用冷水也能煮熟，蒸出来的米饭香甜软糯。
在上海本帮菜的菜谱里，有一道菜叫“油焖糯米饭”，就是把上等糯米用水浸泡后捞起沥干，加油、盐炒熟，做成饭团，看上去跟现在的小笼包差不多。只不过现在小笼包的皮是用面粉做的，而油焖糯米饭的皮是用大米磨成的米粉做成的。
后来有人把油焖糯米饭捏成三角状，放在沸水里蒸熟，就成了我们现在吃的三角饭团。不过这个时候的三角饭团还是带有一点米饭的粒状的。 至于小笼包是怎么来的，有两种说法：一种是清光绪年间，天津人陈俊在大方街上开了一家名叫“稻香村”的点心铺，出售各种糕点，他还创造性地用面粉擀成片、卷成筒、切成片，加鲜肉和香葱做馅，做出了像模像样的包子，当时人称“小笼包”。
另外一种说法是上海人学津菜做小笼包，因为肉馅需要去腥调味，所以就留了洞眼让蒸汽疏通，形成现在的小笼包形状。但不管怎么样，小笼包出现的时候，外面那层薄薄的皮已经和里面的馅儿分离开了，是一种半透明的薄皮。