西安凉皮哪家正宗？
西安这个地方一直以来都有很多的小吃，每一个小吃都有自己的特色，西安的凉皮也是有名的小吃，很多人都不知道西安凉皮哪家正宗，一起来了解一下吧。
西安户县周至皮影戏，又叫“跳面皮”、“搓骨头皮”，是一种古老的传统民俗艺术形式。每逢逢年过节，祭祀完毕，附近村庄的人们都会挤到一块唱大戏，听秦腔。表演秦腔过程中，还要耍耍面皮，即让面皮在装有热水的大瓷盆里游一趟，然后再摆弄成各式各样的造型。面皮耍完后，还要蘸上辣子，放进嘴里细细品尝，谓此为“嚼福”。
《辞源》和《谥法》都提及“好争而死为躁”，此处“躁”当为“迫”。面皮在古时又称“焦面皮”，因在制作过程中需将面粉拌和清水后，反复擀搓，使面粉由稀糜变成粗糙的疙瘩状，然后用蒸锅蒸熟，切成细条，再用蒜汁、盐水、红油或香油拌着吃，因面粉经揉搓、沸水烫后光滑细腻，故名“面皮”，也叫“凉皮”。
在古时，面皮只可做待客甜品，为民间普遍受欢迎的一种小吃，而今已成为秦地名食，并驰名陕西、河南、甘肃、浙江、湖北等地。
吃凉皮除了具有解暑降温的功用外，较之于夏季大量进食冰激凌、生海鲜等对人体产生的好处要多得多。吃凉皮还具有一定的医药功能，据明·李时珍《本草纲目》中记载：“(麦)面色筋黑，性滑，无毒，脾之谷也。凉皮薄而透明，味甘，凉，无毒。久食，使人肌肤滑泽，宜脾胃，调中益气。”
中医认为：麦仁性平、味甘、无毒，入心、肺、肾经；入脾胃经，有补虚宽中、养心益气之功，健胃、消食、止泻；麦皮性凉，味甘，无毒，止血、散瘀、消肿。《本草纲目》曰：“(麦皮)止血、散血、消肿、主痈疽、疖疗。”