西安都有哪些面食？
无论是早上还是晚上，或者是下午三四点钟时肚子饥饿时，只要走进任何一家面食店，点上一盘刀削面、油泼面、biangbiang面......不一会儿的功夫，一大盘热气腾腾的面食就会被吃货们狼吞虎咽地消灭掉，并大呼爽快！今天就为你介绍几种陕西面食，一起来大饱口福吧！
1、油泼面
中国有句古话，“调味之法，不止一种，而油泼者，味最佳”，油泼面因而成为陕西最经典最有影响的面条之一，而且，油泼面也是最传统的早餐之一。
油泼面是用面粉擀成圆形的面片，然后在锅里面煮熟，捞出来之后倒入事先烧好的热油，一股麻、辣、香的口感就会在你口腔里绽放。
2、擀面皮
陕西特有的面食，以其独特的风味享誉全国。陕西的擀面皮，白洁似玉、光滑软嫩、口感筋道。调拌时加入的蒜薹，不仅增添营养，更增添爽口。
蒜薹凉拌不辣，五香擀面皮微辣，红油擀面皮麻辣。无论何种口味，都有一种咸鲜爽口、提神祛暑的感觉。
3、biang biang 面
在关中的民间传说，相传有位村民在清明节上坟时，忘了带米饭，害得半途饿得不行，就扯了一大把荞麦撒在野菜上，借以解饿。谁知这饭一撇一颗，倒也便于食用，回到家一看，还在树上挂着，于是带回家包饺子，第二天竟然变成了一种面食，而且经济实惠，便于做饭。这就是Biang biang面的由来。
4、手擀面
即用手擀而成的面条。手擀面易消化、口感好，做的时候，把水和面粉搅匀，面团要比饺子馅硬一点，和好后放在一边醒着。醒过后的面要揉一会，之后揉成一个团团，再按平，用擀面杖擀成一个大片，之后切成宽面条。
手擀面适合做汤面，卤面，炒面。汤面就是把面条倒入煮好的汤里煮熟，然后加点醋和油盐备用。卤面是在蒸面条的时候在面条上浇上卤汁，之后晾凉就可以吃了，卤面最讲究的就是卤子，每家都有每家独特的卤子，味道极美。炒面是不沾汤汁的，把肉丝和蔬菜丝下锅炒熟拌上面条翻匀就行。
5、扯面
扯面是一种民间传统面食，因其制作方法而得名。以前民间粮店出售的面条为散称，买主依照各人的口味，自由挑选购买。现在，已形成多种品种，包括西红柿鸡蛋扯面、酸白菜猪肝花生面条、羊肉白菜面条、芝麻酱面条以及黄瓜凉面等。
和擀面皮一样，扯面的吃法也有很多种。常见的有西红柿鸡蛋扯面（臊子）、酸白菜猪肝花生面条（臊子）、羊肉白菜面条（臊子）和芝麻酱面条（蘸料）等。