重庆沸腾鱼怎么做？
重庆沸腾鱼详细制作步骤
1、草鱼1条，约1000克，宰杀后去鳞、鳃和内脏，取出鱼肉，鱼头、鱼尾备用。
2、将鱼肉切成薄片，纳盆加入盐5克、料酒15克、生粉100克、胡椒粉3克、蛋清1个、姜片10克、葱节20克，抓匀腌渍15分钟。
3、锅下菜籽油1500克烧至五成热，下入土豆片500克、娃娃菜250克、豆芽200克、魔芋丝150克，加入盐、鸡精、味精各5克炒熟后盛出，用生菜200克垫底。
4、锅留底油烧热，放入泡椒茸、子弹头泡椒各30克，泡姜茸、泡蒜茸各20克煸香，烹入高汤1000克，下入豆豉、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉各15克，下鱼片大火烧开，烹入料酒20克，再加入辣椒碎30克，鸡精、味精、盐、胡椒粉、白糖各5克调味，起锅倒入垫有素菜的盘中。
5、另起锅下菜籽油250克，烧至五成热时下干辣椒节200克、花椒50克炒至棕红色，浇在鱼片上。
6、锅下色拉油1000克烧至七成热，下入玉米粒50克、鱼头、鱼尾1个，冲炸2分钟至金黄色，出锅放入木桶内上桌即可。