上海和酒是怎么样？
“和酒”，是和牛、和清酒、和烧肉融合的日式餐厅。 “和”，是日本民族的一个文化基因。这个基因渗透在日本人的哲学思想、审美情趣乃至饮食当中。比如——“和食（わさき）”，就是日本人发明的饮食文化符号。 什么是和食呢？用日本料理大师小山清彦先生的话来说——将新鲜食材以简洁烹调方式做出的美味食物。 和食强调的是食材的新鲜与烹饪方法的简单。
“和酒”——顾名思义，就是用简单的手段，做出好喝的酒。 但在这里，“简单”并不意味着粗糙。相反，“和酒”在精妙的技法上追求的是一种“简约而不简单”的美。 我们经常可以在电视节目或者杂志中看到关于“和酒”的制作教程。在制作过程中，“和酒”的技师们非常注意细节的控制，每一道流程都力求做到极致完美。 比如说，在做“酢浆草”的时候，从采摘下来最嫩的叶片到醋液的调配到发酵，每一步都需要精准计算时间，确保叶片在最佳的时机进入到浸泡液中开始发酵。
在发酵的过程中，为了平衡酸味，还需要加入糖和米酒精。但所有的材料都要严格控制比例，多一勺都不行。 在“和酒”的世界里，“加法往往比减法更重要”。他们会在酿酒的过程中，根据酒的味道适当添加新的原料，而不是把有问题的原料剔除出去。他们认为，最好的做法是增加一种新材料的分量，来提升口味，而不是把原有的材料去掉，这样能让酒更有内涵。 所以最终成品的味道是非常精致的，但又不失天然淳朴的本质。 这样的“和酒”是不是很迷人呢？