上海老字号有什么？
1、杏花楼 创建于清道光二十年（1840年）的杏花楼，是老上海家喻户晓的点心店，主要供应糕团和小吃，南翔馒头店的蟹粉灌汤包和条头糕，还有虾仁烧麦等，都是昔日杏花楼的招牌美食。
2、绿波廊 绿波廊原址在静安寺附近，创始于1925年，以经营茶点为核心，集品茗、饮茶、就餐为一体。这里制作的蝴蝶酥、条头糕、八宝饭，都是经典上海风味。
3、沈大成 创立于光绪年间（1875年前后）的沈大成，曾经是“沪上十大糕点铺”之一，现在经营着各种中式传统点心，条头糕、鲜肉灌汤包、凤尾虾烧麦等都是他的看家本领。另外，他家的绿豆糕、松饼卷冰激凌深受年轻人喜爱。
4、大境路香酥鸡 大境路上这家开了三十多年的小店，卖着最地道的上海本帮菜——椒盐排骨、葱油拌面、糖醋小排、香酥鸭、油焖笋等等，新鲜好吃，经济实惠。
5、五芳斋 五芳斋的原址位于旧仓街，始创于一九二一年，主打嘉兴风味小吃，肉粽、豆花、八宝饭都颇具特色，现在已经成为一个集餐饮、百货、酒店于一体的知名品牌。
6、德兴馆 德兴馆创建于清末民初，因创始人姓德而得名。他家有两大名菜，一是熏烧大黄鱼，二是咸肉菜饭，配上新鲜的咸菜，香糯可口。现在的德兴馆规模已经很大，在上海有多家分店。
上海的百年老店数不胜数，老城隍庙、老凤祥、邵万生、冠生园、回力……，仅豫园商城地区，就有68家中华老字号及非遗品牌。但百年老店的品牌能延续经营至今的却寥寥无几，很多老店或者已经消失，或者名存实亡。其中，仅115家老字号品牌尚具备商号价值。比如，“老隆兴”，现在仅有4家门店；“老天祥”，现在已经只在杏花楼集团存有一小部分；“沈大成”，现在存有25家门店。虽然一些老字号的店招仍在，但其所提供的商品和服务已与创始时有了很大差异。一些老字在规模上比创始时有所发展，但品牌价值已发生严重流失。例如，“张协和洋行”，曾经在国际食品市场上具有很大影响，早在1915年巴拿马万国博览会上，“味精”就被列为国家特等金奖，享誉海内外，现在却已看不到“张协和”和“味精”的影子。有些老字号，名店老而无新、老而无用，老字不仅失去了原有的顾客群，还很难去吸引新的顾客加入。
随着经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，老字号在发展过程中也面临着新的难题。老字号要发展，就必须引进各种各样的人才，尤其是现代营销方面的管理人才。但是受现代企业制度的制约，让老职工放弃铁饭碗，接受新的用人机制，接受双向选择和竞争上岗，接受人事、用工、分配制度的“三到”，在短时期内还存在很大困难。
另外，在现代市场经济环境里，老字号在继承和发扬民族传统特色的同时，也要不断变革和创新，这样才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，而老字号在品牌管理、产品研发、商品和业务开发等方面却难以实现突破，这些都是阻碍老字号发展前进的因素。我们希望相关部门制定相应的扶持政策，解决老字号改造和发展的遗留问题，为老字号的新一轮发展创造宽松的环境。
