烤全羊烤多长时间最好？
最近总是看到有关烤全羊的问题，作为一个地地道道的内蒙人，我确实有不少关于烤全羊的故事可以讲。不过最完美的烤全羊还是要自己做的。 首先，选羔羊非常重要，一定要选择鲜嫩的羔羊。不要选择老羊肉，老羊肉太柴，吃起来会很难吃。买回一只新鲜肥嫩的羊，清洗干净后放在烤架上备用。注意要烤全羊皮朝下，羊腹朝上放置。因为羊肉中带有少量的粗纤维，如果直接烧烤会使羊肉变得很难咬而且很塞牙，所以要先过一道水。
在清水中放入几片生姜和葱段，然后放入整只羊肉，大火烧开以后转小火慢慢炖半个小时左右关火让羊肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿（最好能过夜），待羊肉充分入味后取出晾干表皮水分备用。 准备一个砂锅，把冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱用适量清水混合调匀后倒入砂锅中以小火加热至沸腾，此时加入切好的葱姜蒜末继续煮5分钟左右关火让酱料味道再浓郁些。
接下来就是最重要的烤制过程了。将腌制好的羊肉用铁刷蘸上一层酱料，然后用竹签串起来，置于通风处晾干半小时左右。这时就可以把炭火烧得旺旺的了~ 因为烤全羊是一道风干菜，所以越烤味道越好。但要注意的是，烤制过程中要及时给羊肉翻面以防烧焦。等到表面颜色呈亮黄色且略带脆感时，就说明烤好了。
烤熟以后千万不要急着吃，这个时候羊肉中的营养成分还在迅速流失，应该把烤好的羊用锡纸包裹好，置于通风干燥处冷却一个小时左右，这样能够极大程度保留住烤全羊的风味和营养。 我比较喜欢酥脆的羊排，不喜欢嚼不动的羊肉，所以每次都会把带骨的羊肉剔下来和葱头一起剁碎，然后拌入酱油盐味精调和均匀，再用鸡蛋和淀粉抓糊，炸成金黄色小丸子食用～