火锅涮鱼片多长时间？
说一个我个人的经验，我一般做鱼用来涮火锅吃都是做酸菜鱼或者豆豉鲜椒鱼，片成的鱼片用蛋清和少许淀粉上浆，入沸腾的锅里烫熟后食用（注意，我是用“烫”字而不是“煮”字，这个“烫”是“沸水焯”的意思），这样的鱼肉又嫩又不老。不过这个做法对我来说是个例外，如果是现杀的鱼，刚处理好放进锅里，3分钟就可以捞起来了，很嫩很好吃；但如果不是现杀的鱼，比如买回来的鱼处理完蒸熟了再放进去烫，那时间就长多了，至少5分钟以上，如果想吃很嫩的口味，可以蘸着料吃，如果喜欢有嚼头一点的，可以不蘸料。 有人可能觉得我这么烫一下会不会把营养都烫死了啊，其实鱼本身富含蛋白质，煮熟了也就死了部分蛋白，而经过低温冷藏后的鱼在高温下也不会立马出现快速死亡的现象，更何况我们只是把它烫熟了而已，所以这种担心是多余的。
当然，这个做法也有它的问题，就是鱼肉容易碎。不过只要掌握好火候和时间，问题也不是很大。 另外还有一个方法，那就是把鱼片提前用适量生抽、胡椒粉、白糖、蚝油腌制一下再吃火锅，这样不仅味道更赞，而且还能让鱼肉变得更嫩滑。