成都哪里有番茄火锅？
首先回答楼主番茄火锅的问题，其实大部分火锅店都有，只是说好的地方没有，像德庄这种有自家锅底的店，番茄锅就做的很不错。但是要说最好的番茄火锅，那还得是西月城谭鱼头里面的那个小谭鱼头！ 谭鱼头现在好像在装修，改成了另外一个牌子“鱼夫人生”据说这个店铺现在是某上市公司拥有的权利，具体我就不说了，免得得罪人，毕竟现在人家已经不在这了。这鱼夫人生卖的虾滑和毛肚是必点啊，味道好到爆！价格也很公道。
第二答：关于火锅底料的问题 我之前在四川电视台的厨房间节目里看到过关于火锅底料的制作过程，大概的意思就是川味火锅的底料主要是由辣椒、花椒、胡椒、大蒜做成剁辣椒、炒花生、炒芝麻制成的，而到了川渝以外的地方，用的火锅底料大多是重庆火锅底料或者四川火锅底料，是用牛油、菜油再加上上述原料做成的。
个人建议： 吃火锅的时候最好别加太多香料，这样会让火锅失去了原有的香味。 在火锅店里吃时如果闻起来很香，吃完嘴里留有余香的，这样的锅底大多用料不错；反之，如果闻着很冲鼻，嘴里有涩味的，这样的锅底还是少碰为妙。 最后推荐几个我认为比较正宗的火锅店吧（排名不分先后）：
1、德庄 德庄的火锅特色在于他有自己的锅底，用猪骨、牛骨、鸡架熬制的汤头非常浓郁。而且调料也自己配，不像有些店，调好料的蘸碟直接端上来。但是德庄的锅底味道重，不喜欢吃辣的慎入。
2、刘一手 刘一手在成都有很多分店，他家火锅的特色在于手撕烤兔，味道简直好极了~还有就是小盘菜，量都差不多，价钱也不贵。
3、巴蜀风 巴蜀风也是我常去的地方之一，味道不错，服务也很好。最出名的是他那手工制作的蛋煎蒸饺，还有酥肉，都是好吃到爆的东西！而且价格也不贵。
4、海云轩 海云轩在崇州，但是坐车到成都市里大概也就一个多小时的样子。他那的锅底可以单点，也有鸳鸯的。味道很好，菜价也比较公道。