成都小郡肝是什么肉？
“小郡肝”其实就是腌制后晾干水分的鸡胗，又称“鸡肫”。《黄帝内经》有记载，其味甘平，主要功效是健脾开胃、补虚弱、泄痢消积的功效，适合胃弱、消化不良者食用 当然，小郡肝是四川地区对鸡胗的特色叫法，其他地方也有叫“鸡珍”“鸡肫肉”的。 说起这个小郡肝的来历，还有一段故事呢！
话说清嘉庆元年（1796年），四川总督勒保为恭贺乾隆帝八十大寿，特选送成都特产“邛崃白酒”和“郫县豆瓣酱”各一瓶进贡。皇帝尝后大悦，遂赐名为“贡酒”、“贡酱”，并作为宫廷御酒和御酱使用。 后来，乾隆帝南巡至扬州时，又曾赞道：“扬郡(即扬州)好酒似醍醐。”并将“贡酒”赠送给乾隆帝最钟爱的皇十四子允禵。
“贡酒”也就是现在有名的“泸州老窖窖龄酒”的前身。不过当时是没有包装的，直接用“坛装”卖，买的时候还要凭量打孔，用“流酒”的方式卖出。因为这种销售方式很特别，人们就给它取了个有趣的名字——“打孔酒”。 到了民国时期，“打孔酒”的酿造方法逐渐流传开来。在川西民间，每逢婚丧嫁娶或过年过节之时，都会酿制“打孔酒”助兴。 “小郡肝”就是那个时候流行起来的叫法。
上世纪六十年代初，成都的一家酒厂推出一款新酒，由于口感醇甜、回味悠长，并且带有浓郁的粮食香味，受到消费者的喜爱，畅销各地。然而好景不长，十年之后，国内酿酒行业受到了很大的冲击，这家企业也濒临破产。 直到1984年才起死回生，成功研制出了“小曲清香型”的白酒，并被授予国家专利。从此一炮而红，成为当地家喻户晓的品牌。 这家企业就是如今的“玉蝉酒业”。