重庆火锅腰片是什么？
重庆火锅腰片指用牛、羊、猪之腰部横纹肌制成的生片。其色泽较淡暗，质嫩而脆。较宜于沸汤氽烫，蘸料食之。
腰花指由牛、羊、猪之腰部纵纹肌和横纹肌构成，并随同尿道盘曲旋绕制成的生片。其质细嫩、花纹美观，多用沸汤烫熟，入锅后迅速翻动，均匀受热至色白时即捞出蘸料食之。
原料：上等牛腰片、卤水、干辣椒节、花椒、姜、蒜、大葱、料酒、醪糟汁、精盐，白糖、味精。
制法：将牛腰片洗净，控尽水分，装入盆中，调入精盐、料酒和少许醪糟汁拌匀，腌渍半小时入味。姜、蒜去皮洗净切片。大葱去皮洗净切成马耳朵形。炒锅置于中火上，舀入卤水，烧沸，放入辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段和少许精盐及白糖，煮至麻辣味鲜浓时，放入腌渍入味的腰片，端锅离火，烫至断生，加入味精，拣出辣椒、花椒、姜、蒜和葱，舀入汤碗内，即可供食烫食。