重庆有哪些烤鱼？
重庆烤鱼有香辣口味和铁锅泡菜口味以及新派的水煮口味等多种口味，但其最正宗和经典的口味还是最原始的香辣口味。正宗重庆烤鱼在制作时讲究“九醉十烤”在上鱼前，秘制香辣料将鱼身均匀包裹腌制醉浸十多分钟，令鱼肉与香料交融入味。石锅滚油将鱼两面烤至金黄，再倒入滋滋作响的烤鱼汤下锅烹煮。
在烹煮过程中，锅中发出噼里啪啦的声响，将人内心对于美味的期冀撩拨的更为澎湃。等到汤汁快收干，再倒入香辣料大火收汁，一盆鲜嫩入味的烤鱼就制作完成了，吃起来既有石板烧烤的干香味，又有火锅麻辣烫鲜的口感，让人回味无穷，唇齿留香。
重庆作为巴渝文化的中心，在拥有800年人文沉淀的巴渝文化影响下，重庆烤鱼除了在口味上博采众长不断革新创造出各种新的味型外，更在文化上将重庆精神发扬光大。