重庆那里底料加工厂多？
在重庆巴南区有不少人都在从事着辣子加工行业，在龙洲湾鱼洞就有不少。这些辣子加工户家家都有晒台。晾晒的辣子有黄辣椒、红辣椒，火红而鲜亮，像一幅幅油画。
辣子加工户雷大姐介绍，加工辣子，要选上好的泡青菜，再用手工铡成细末。加工干辣椒，将鲜辣椒去把和子，再晒干和铡碎，将铡好的两种原料和匀，加上炒熟的芝麻、花生、盐等搅拌均匀。根据人们的口味还配以紫草、丁香、八角等味精药材腌渍。放上一两天，待各种味道进入原料后，便成了色泽光亮，其味浓烈，微辣回甜的泡椒、干椒等调味品。
加工底料的工艺流程如下：
一、加工豆瓣酱的工艺流程。
蚕豆洗净 →发酵(制豆豉)→ 挑选、碾胚→发酵 → 过筛、去皮 → 干燥焙炒 → 加菜籽油、盐研细→发酵储存→ 包装成品
二、加工红油辣椒的工艺流程。
干辣椒去把 → 清水洗净 → 清水浸泡 → 搅碎 → 加盐、花椒末、甘草粉、茴香粉、油炸(沸油)→ 初浸(2小时)→ 再浸(12小时)→ 碾细(绞碎)→ 包装、成品→ 红油辣椒
三、加工花椒(麻椒)油的工艺流程。
优质花椒→干炒 → 加入菜籽油(沸)→ 炸制 → 浸泡 → 过滤(多次) →成油
四、加工咸香味精的工艺流程。
肉(猪头、猪肚、猪肠等)→煮熟 → 切碎→加入各种原料(食盐、味精、肉桂、丁香、大葱、胡椒粉、花椒 等12 种)→ 炒制 → 均匀拌和 → 成品
五、加工咸菜、酸菜、泡菜的工艺流程。
原菜→择洗、消毒→ 腌渍(盐、糖、香料)→泡菜水(酸萝卜汁、醋、白糖、 花椒、山奈 等)→泡制一定时间→ 包装、产品
六、加工泡姜、泡笋的工艺流程。
生姜(去皮)、莴笋→清水煮沸 → 初晾冷却→用盐揉搓→腌制一天后，进入泡菜水缸中泡制→若干天后捞出，切成细丝→进入专用泡姜、泡笋的泡菜水坛中泡制。泡菜水：糖、盐、醋、红辣椒、花椒。
七、加工醪糟汤圆的工艺流程。
糯米→浸泡→ 磨细成粉 → 趁湿装入麻布袋中 → 挤干水分 → 晾干磨细成汤圆粉 → 炒熟→ 包汤圆→煮熟 →加醪糟酒，成醪糟汤圆。
八、香辛料(八角、小茴香、南姜等)加工工艺流程：
原香辛料 → 炒熟、消毒 → 揉细→ 过筛 → 包装→ 成品。