杭州有没有烤全羊？
在杭州，能吃到现宰的活羊，已经不容易了；能吃到现烤的全羊，那简直是奢侈啊！所以，题主说“为什么现在全羊这么难吃”的时候，我也是很无奈呀~~ 不过呢，烤全羊虽然难吃，但烤全羊的手艺却是从古代就流传下来并广为普及的烹饪技艺。在宋代，烤全羊被叫做“胡床暖锅”（是不是有点奇葩）。
《宋史·食货志》中有记载： “其熟者用胡床坐则入锅，以炭火炙之，候熟，以勺进酒。” 大意是说，将煮熟的整只羊放在胡床上，用微火烘烤，并用勺子往里灌酒，等到熟得差不多了，就可以开吃了。
宋朝以后，烤全羊这个技艺传到蒙古地区，进而传入西藏以及整个高原地区。到了近代，烤全羊随着藏族同胞们进了成都、进了茶馆。于是就有了“成都串串香”“成都火锅”等等。 至于为什么现在的烤全羊不好吃了，我想大概是因为食材的原因——现在哪有那么多优质的放养羊啊！
而且，据我所知，杭州目前好像也没有用新鲜羊肉做的烤全羊。 那为什么非得吃新鲜的羊肉呢？这是因为，在烹调过程中，肉类蛋白质中含有呈色、呈香的氨基酸类物质，会在加热时释放出来，形成鲜味和香味（这就是为什么煮好的肉刚关火时最好吃的道理）。
而肉类中具有甜味、芳香味的糖类和呋喃醛类等物质也会释放出来，从而给菜肴增添甜香味。这些鲜味物质和香味物质是构成菜肴味道品质的重要部分。 所以，吃新鲜的羊肉才能吃到羊肉最原本的味道。 而冷冻过的羊肉再经过烤制，这些本来属于肉类的美味就已经大打折扣了。所以，题主说“不知道为什么杭州这么多好吃的，但是偏偏没有好一点的烤全羊”的时候，我是深有同感的…… 哦，对了，忘了告诉题主去哪里吃烤全羊了。杭州现在有烤全羊的地方倒是有好几个。其中较好的有：青海西宁的“老莫家”、内蒙古赤峰的“塞外天骄”、新疆乌鲁木齐的“新疆第一盘”等。