杭州的藕粉什么牌子好？
在杭州生活了十几年，对于这个问题我还是有点发言权的。 说到藕粉，不得不提的是西湖藕粉。因为太多人都以为西湖藕粉就是杭州藕粉，甚至以为西湖藕粉就是西湖里的莲藕榨出来的粉。 但实际上，真要说起来，西湖藕粉和杭州藕粉还是有差别的（虽然差别不是很大）。 “西湖藕粉”这个名称属于当地特产小吃，并不是指西湖里面的莲藕制成的藕粉。 据说是清末民初，钱塘江两岸的农人陆续挑着担子来西湖边上卖炒米粉、麻团、酥糖的时候，顺便也卖一种自家做的米糊，原料就是湖里的莲蓬磨成的粉，颜色略呈淡绿色，味道清香可口，加上白糖拌着吃，非常受欢迎，渐渐就有了“西湖藕粉”这一名头。 后来有人在街上支口锅就卖起了煮好的藕粉，还添了芝麻核桃等配料，更受食客们青睐。 再后来，有人专门做藕粉生意，还去了上海南京等地贩卖，还出现了用竹纸包着的成包卖的藕粉。 不过那时候的西湖藕粉还没有这么普遍，还是属于比较贵重的食物（毕竟原材料就相当昂贵），只有逢年过节或者办喜事的时候才能吃得到。普通人家若是能尝上一小碗，已经算是很奢侈了。 随着时代的发展，现在西湖藕粉早已经普及，成为招待客人或家常便饭都能出现的日常食品。
现在的西湖藕粉，用料已经不再局限于西湖里的莲藕，其他品种的藕也可以。制作方法也有了改进，过去那简单的水泡、冲洗，已经变成了一道复杂的工序，要经过洗、滤、漂、熬、制等多个步骤才能完成。
而且由于现在技术进步了，很多原来需要人手干的活现在机器代替了，比如以前人工清洗藕泥，现在用机械粉碎藕块，再清洗；以前用水锅炖藕，现在用高压锅，节省了时间，使口感更加软糯。
当然，最好的西湖藕粉还是得数原产于西湖附近的“乌藕”做的。这种藕生长在水里，表皮乌黑色，肉质白皙细嫩，味道清香甜脆，是藕中的上品。 用这样的藕做出来的藕粉，粉质细腻，又滑又糯，色泽呈半透明状，冲泡后茶汤清透，有淡淡的藕香味。 如果你到杭州，我可以邀请你吃我最喜欢的一家店——知味观里的“西湖藕粉”！这家店已经有很多分店了，几乎开遍了全国，名字也改了，但味道依旧很好找。