杭州哪里有糍粑？
“南芝麻，北小米”，说的是南方人喜欢吃芝麻做的各种食品，北方人喜欢在小米中加入糖食用。其实，在江浙一带有许多由糯米或糯米、大米混合而成的点心。 比如，杭州的定胜糕、青种米果；绍兴的年糕、麻球；宁波的雪饼、汤团；苏州的粽子；嘉兴的酥饼……这些特色点心都在当地流传着悠久的制作历史。
今天推荐的这个美食属于杭州小吃的当家花旦——糍粑。 说起糍粑，那是南方人民特别喜爱的一种食品。它是用糯米蒸熟后捣烂做成的。有的在蒸熟后就直接吃，有的一大早用来做糯米糕，还有一种做法和年糕类似，是油炸后的零食。 在杭州，超市里就有卖蒸熟的糯米的，俗称“圆粒糯米”，想买炸过的糍粑也很简单，到街头巷尾的小贩那里就能买到。不过，这种炸制的糍粑口感较为粗糙。 想要吃到软糯弹牙的糍粑，还得自己动手制作。
做糍粑对于杭州人来说，可是个技术活儿。它讲究“两皮夹一芯”。“两皮”就是糯米和大米，按10比1的比例拌匀。上锅蒸半小时左右，就可以看到米饭变成了又软又韧的状态，像婴儿的手指一样富有弹性。接着，把蒸好的米饭舀进石窝（现在家庭可用保鲜盒代替）里，用力搅动，使里面的米饭成为颗粒状。 然后，把搅拌好的米饭摊在案板上，盖上盖子，让它发酵一段时间，等里面长出厚厚的白毛，就可以开始做了。将双手洗干净，揉搓掉表面的白毛，让米粒变得干爽，这样才不会在制作过程中进水变黏。 做完这些准备工作后，就可以开始手工制作了。将手指沾点清水，插入米团中间，往左右两边撕开，再捏紧拳头挤压，这样反复几次，一个长得像拳头一样的糍粑就做好了。如果想要形状更加好看，可以在表面刷点熟花生油防止粘连，再用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏半个小时，取出后再切片就可以了。
做好的糍粑可以直接吃，更妙的是蘸点白糖，甜而不腻，柔滑细腻，那滋味简直妙不可言！ 小贴士：糯米虽然好吃，但不易消化，一次不要吃太多哦~