成都花椒好吗？
作为一个在四川学习了三年，又工作两年的人，可以说对辣椒的理解比题主更深一层。 首先明确一点，我们常说的“辛辣”，其实是两个不同的概念——“辣味”和“辛味”。
“辣味”是由辣椒中的辣椒碱所产生的刺激性味道；而“辛味”则来自于辣椒中所含的挥发油脂类成分（即辣椒油）带来的香味。 由此衍生一个问题：是先有鸡还是先有蛋呢？！是香料刺激了味蕾，还是味蕾感受错了才将刺激源误判成了香料？！其实，这并不矛盾，因为它们本来就是同一类物质在不同细胞内的两种表现形式罢了。当一种食物含有可产生“辣味”或者“辛味”的物质时，口腔黏膜接触该物质后才会发生相应的味觉反应——这就是它们本来的关系。
回到正题，从味觉的感受上来讲，成都不加味精、不加盐的新鲜辣椒蘸水肯定是麻、辣、鲜、香的。但这样吃会不会吃腻呢？会！因此人们会在蘸水中加入各种调味料来改变口感，这其中就有花椒。 那么问题又来了，加入花椒是不是可以提升香辣口味呢？答案是肯定的。这是因为：第一，花椒中含有麻辣口味所必须的辣椒素(chile)及姜黄素等有色香物质；第二，花椒中丰富的氨基酸、酯类等有机物与辣椒中营养成分相互融合，起到了增香效果；第三，花椒中含量最高的外消旋柠檬烯具有突出的清香气息[1]，它与辣椒中各种呈香物质相互搭配，平衡了舌头和口腔的刺激感。 从营养健康的角度讲，除了蛋白质、脂类等营养物质外，植物性食物中还富含人体必要的维生素、矿物质等微量元素，这些元素对保护健康、延缓衰老有着重要的作用。因此我们应该理性看待美食，正确选择食材，均衡膳食结构。