西安哪家澄城水盆羊肉？
澄城水盆羊肉店在西安市有好几家，有叫荣达水盆羊肉的，还有一家是北广济街上的老孙家澄城水盆羊肉。我每次吃水盆羊肉，都喜欢去北广济街上的那家老孙家澄城水盆羊肉。
水盆羊肉的吃法有两种，一种是涮饼，一种是直接用勺子吃着。我最喜欢的就是用大钢勺直接喝汤吃羊肉。以前在水盆羊肉汤里放几个大饼，让汤把饼泡软，再蘸着羊肉汤汁吃，那味道简直没法说。当然，现在因为环保的问题，这种做法已经不让了。但很多店家依然如此，为了喝汤好吃，依然会在羊肉汤里放饼，用钢勺舀着吃。
水盆羊肉的起源与康熙皇帝密切相关，康熙皇帝在临死前三年巡游关中，曾经三次前往澄城赏桃，并于在澄城水泉寺进餐，吃了当地的特色风味水盆羊肉，觉得口味非常独特鲜美，于是吃了很多。但后来到了清朝末年，由于战争不断，老百姓生活困难，水盆羊肉这种高档的食谱就沦落为百姓的民间佳肴了。
水盆羊肉以蒲城尤甚，据传，清末慈禧太后带着光绪皇帝西逃时路经蒲城，御膳房做了纸包烧羊肉献给太后。慈禧太后吃着那味美鲜嫩的纸包烧羊肉，叹为 “妙香外溢，嫩宜入口”，从此，此馔名扬，遂成宫廷美味。
水盆羊肉选料精细，切肉讲究，上槽程序复杂；制汤首要吊汤，加肉汤或骨头汤加盐加葱及调味品浸泡保存；汤制好后，倒去汤中残渣，加入酱油、食盐、茴香、花椒等佐料烧开，放入切成块的新鲜羊肉，起锅时滴入几滴丁香油，这样使汤特有的鲜美味道发挥到极致；而水盆羊肉好吃不好吃，就看汤里放的小茴香和丁香的多与少。
传说，清朝末年，著名剧作家刘景熙饱食其后，叹为惊叹号。遂挥毫赋诗曰：“闻道御坡羊肉好，前来尝新不觉穷，不知饱意归何处，只觉香满口生风。”