西安有没有桂林米粉？
西安有没有桂林米粉？当然有的，不过，并不是在桂林小吃集中地，而是在西南角，在嘉汇汉唐书城附近，有一个比较隐秘的小院子。
昨天，和朋友一起来吃桂林米粉，这个隐蔽的小院子，是朋友长期吃米粉食源。这家“桂林鲜生”的米粉，朋友几乎每周都要吃一次。米粉好不好吃，还得另说，但是，在这个繁忙快速生活的都市里，对很多人来说，吃碗简单而健康的米粉，是一种难得的享受。
一骨碌下去，一大碗米粉就见了底。红油鲜亮，佐料香气扑鼻，米粉里嫩芹菜、腐竹、花生米、油炸豆腐皮等小菜很抢戏，除了米粉，并没有感觉到米粉以外的任何调料，这就是所谓的“鲜”吗？朋友边吃边说道，米粉里的鲜，不在“鲜”而在“香”，这香，来自腊肠和花生米，花生米要选新鲜的，吃起来才脆。腊肠不咸不淡，切得极薄，腊香在口腔融化，同时，酱油和其他佐料，并没有掩盖腊香。粉里有少量芹菜，但味道被腊香和花生米覆盖。
朋友说，吃桂林米粉，最重要的是辣油，各地的风味差异就在于红油，这也是桂系米粉和西北米粉最大的区别。到西安，就不能点原味桂林米粉，而是要抢辣。 朋友说，他吃桂林米粉的标配：一扎酸梅汁，一杯咖啡（纯咖啡不加奶不加糖），几片吐司面包。
吃完一份米粉，端上来另一碗米粉，上面摆放着一个大大的豆豉排骨，排骨肥瘦相间，量比较厚实，微咸微甜口味，豆豉香和酒香融合得比较淡，但很干净。朋友说，排骨的好处就在于，有咬头，有肉有骨头，吃起来有占有的满足感。
桂林米粉是以大米为主，主要做成米粉或切粉。常见的有人性米粉和圆粉两种，用卤水来做，一般加盐和花生油，拌以青菜丝和葱花，味道咸香味厚，十分鲜美可口，也有加香肠后再加各种调料的，味道更丰富。米粉放在锅里煮熟，然后用凉水泡泡，滤干水放好，要吃时加热一下就可以了，也可以加点肉丝和豆豉，俗称“炒米粉”；还可以把米粉切碎，加作料在烫熟青菜后，也叫“米粉锅仔”。还有用腊肠和腊肉炒米粉，加葱花和豆豉，吃起来又香又辣，很有风味。
朋友介绍说，在桂林，米粉是早点、宵夜的高档货，也是街头摊点的常见小吃，在桂林人一日三餐中，米粉往往是最后一道主食，早餐、中餐和晚餐都有各自的主食选择，米粉就显得“奢侈”一些。在桂林，最常见的就是“原汤米粉”，也就是清汤米粉。除了清汤，还有凉拌米粉，这是桂林人夏天的最爱，简单的做法是将米粉煮熟，加豆豉、葱花和香油，也有加点肉末的。