西安牛肉拉面哪家好吃？
西安作为十三朝古都，是古长安的所在地。西安面食也是出了名的，今天小编就带你来了解真正的西安牛肉面。在不少外地人心目中，西安饭庄的牛肉拉面是一等一的好吃，小编去问过几回，听说师傅们下午2点才开炒，要排好几个位才能吃得上。正好吃过午饭后去了，坐定后点上一碗热气腾腾的牛肉烩麻食，再来一碟辣酱，感受西安面食的精髓。
烩麻食的原料很普通。面粉、水，佐以适量食盐，经过揉、搓、捏、拧等工艺处理后，做出比饺子皮薄、形状为方皮的麻食；把麻食切成宽约1CM、长约3CM左右的面条；用炒好的素菜垫在碗底，放上切好的肉丁；再用热水浇在切好的麻食上，拌匀即可食用。
肉要炒着吃，菜要热水下锅烩着吃，这样的吃法比较健康，不会造成主食和蔬菜里的营养互补流失。碗底的素菜一般会有西兰花、木耳和黄花菜，炒的酥烂糯香，麻食吸足了菜里的汤汁味道，吃完直叫人满嘴生津。
牛肉拉面的由来
在唐代，吃拉面的已经很普遍了。一天，一位叫吕文的相公从长安经过，正值盛夏.忽逢久雨，不能成行。他只好在一间破茅屋里留宿。晚上，肚子很饿，可家中带来的干粮又没有了。他只好到路边小摊上借买一碗凉面，急急忙忙赶路。谁也不愿卖给他。他只能往旁边地里跑，想要扒些生菜充饥。不料脚下一滑，摔了一大个大跟头。摔懵了，蹲在地上，茫然四顾。地上散着一抱生菜。顺手拿起来就往嘴里送。谁知这生菜蘸不着面，吃起来难以下咽。旁边有人看见，说：“相公，你要吃点什么？”说着端出一碗刚出锅的热腾腾的面来。吕文连忙说道：：“劳驾请问这位大哥，这面里的素菜能不能多点？”那人哈哈大笑，说：：这话要是姑娘说的，我倒还能理解。一个男人说这话，丢不丢人！”一边说着一边把面条拉了拉，问：：“知道这是什么面吗？”吕文随口答道：：“这就是面啊？”那人道：：“这可是牛肉面啊。你吃不吃？”吕文道：：“怕什么？吃！”说着狼吞虎咽地吃起了牛肉面。吃完之后，那个人送给他几把锅巴。吕文道谢后继续赶路。走着走着，突然觉得肚子里咕咕直响，原来那锅巴沾满了唾液，又饿又馋的吕文，不觉把肚里的东西都吐了出来。吕文赶回长安，见了皇上。皇上见他狼狈的样子，就问他为什么啊？吕文流泪跪诉道：：“请吾皇为长安的路上人做一点好事吧！”皇上点头应允，并赐给了吕文一根御赐白眉牛腿，让他在路旁建一座茅棚前售面。
牛肉拉面的三大特点
一、汤面条。汤面条顾名思义，就是面条浸在汤里的。这种面条质地紧密，不易煮烂，口感较有弹性，香气也比较浓郁。制作汤面条时，面和汤的比例应适当，大部分面条可以捞起来，而汤中还有少量面条。
二、汤与菜分开。拉面里面带肉丝就叫酸菜肉丝面，带蛋就叫做葱油拌面，如果汤里面什么都不放，就叫做高汤拉面。高汤拉面的汤是高汤，菜是青菜，面是面，味道很好。
三、加入辣椒。陕西人爱吃辣，在面粉中加点辣椒，吃起来辣得辣耳，爽得爽心，特别是就汤面条吃，更是过瘾。