杭州卤鸭还是酱鸭？
作为在江南长大，又在杭州读书四年的人，对于这道名菜还是有一些研究的。 先来说说这两者的区别吧！ 做法上的区别：卤鸭采用的是卤水的做法，而酱鸭是酱色的。 所以从色泽上就能很明显的区分。
食材上的区别：卤鸭是用新鲜的鸭子制作而成的，而酱鸭则是用晒干的鸭子制作的。所以卤鸭的肉质会比较细嫩一点，味道也会偏咸鲜香一点；而酱鸭的肉质会更结实一点，香味更浓郁，会带有一点点甜味儿。因为其中有糖色加入的缘故。
食用时的口感也是不同的。卤鸭一般是切成块状食用的，而酱鸭一般就是整只直接啃了。
价格上的不同：因为做卤鸭所用的鸭子是新鲜的，而新鲜鸭子的成本本来就比较高一些。所以一般的卤鸭都会卖得更贵一些。而酱鸭由于是腌制的，原料的成本较低，所以售价也会相对划算一些。不过现在有的店家也有用卤水卤制的方法来做酱鸭，这样的鸭子做出来的颜色可能比较浅，但是味道却是差不多的。
最后来说说两者的渊源。其实这两种做法都是绍兴一带流传过来的，后来到了杭州逐渐发展演变而来。所以要说起源，两者可以说差不多。只不过目前来说，在江南一带似乎更加流行酱鸭的做法。而在杭州则更盛行卤鸭。
那说到杭州最有名的卤鸭店，莫过于“沈大成”和“知味观”啦！ 沈大成在鼓楼附近，知味观在凤起路买蒸饺的地方旁边。两家店都可以现场看到制作过程的。不过如果要去吃沈大成的卤鸭的话，一定要早点去，否则可就凭空多等了。