杭州叫花鸡怎么吃？
“叫花鸡”原名“蒸羊羔”，是北京的一道传统名菜。因为羊羔本身不太美味，加上制作比较麻烦(要先用盐水煮熟，再蘸酱吃)，所以并不常见。后来有个聪明人想出了个点子：在蒸好的羊羔上罩一个砂锅，以保汤汁不外溢，再用锡纸封住砂锅盖的缝隙，这样就能把蒸羊肉时流入的汤水密封在里面了，还省去了重新煮制的工序。这方法真是个妙极！于是人们就把这道菜改名为“叫花鸡”以示其特殊的制作方法。 不过现在正宗的叫花鸡已经很难吃了。为什么呢？因为现在的“叫花鸡”已经和外界隔绝，不再接受外来影响了。换句话说，就是它已经停滞不前了。
我小时候住在离苏州不远的小镇上，镇上有一家不大的饭店，里面有一招牌菜叫做“叫花鸡”。那可是真叫花啊，是用真正的“叫花子”做的。做法确实和北京的那道名菜一模一样。但是味道嘛……那真是让人难以忘怀。原来呀，这道看起来简单的“叫花鸡”要做的好吃可还真得下点工夫呢。
首先得选嫩母鸡，然后还得是散养的，肉质会比较鲜嫩。接下来把鸡清洗干净后，用盐、胡椒粉、料酒腌制半天以上。接着把葱姜蒜塞到鸡腿下面做垫菜。然后把鸡蛋打散，加清水调成糊状，涂抹在整只鸡的表面。最后，用荷叶(或者稻草)把鸡包裹起来，放在蒸笼里，大火烧开，转最小火焖40分钟。
做好了以后，拿筷子插一下试试，如果筷子能插入就说明熟了，取出放凉后，把泥状的豆瓣酱抹在鸡身上，放到微波炉里加热5分钟左右，让酱料均匀地裹住鸡肉即可食用了。那可真的是肉烂味香、入口即化哦。
可惜啊，现在这样的店已经很难找到了。做“叫花鸡”的老板早都不干了。至于原因吗？很简单，不赚钱还不讨好。为什么这样说呢？你想啊，做叫花鸡用料讲究，工序复杂，如果你卖的价格低于成本的话，谁还会来买你的账呢？当然啦，你硬要说是特色，那我也没办法，毕竟这是政府鼓励的特色小吃，但特色不等于垄断，我们还是可以有别的选择的不是么？