杭州三白是什么？
“西湖水，断桥雪”，每年冬天，大雪过后，有人踏雪寻梅，有人冒雪钓龟，有人倚雪吟诗……
1. 三白 “杭州三白”指的是藕、菱和白鲞。 杭州素有“鱼米之乡”之称，水产丰富，其中又以鱼虾最为出名。光淡水鱼就有40多种。而“三白”则是其中的佼佼者。 关于“三白”的来历，南宋诗人林升在《入蜀道中》有诗写道：“剑门春色到杭州，三白堂堂醉未休。”
元朝人周砥在《入蜀纪行诗》中也说：“川菜惟虾美，浙菜惟鲞佳。”由此可知，“三白”最早的名字叫做“虾仁”和“水鲞”，因杭州产的白虾和大而肥美的海蜇头为“二白”，再加一个藕，合称“三白”。 用现在的话来说，“三白”就是虾蟹类中的C位明星——青虾。 青虾学名克氏原螯虾，属于甲壳纲十足目沼虾科，主要分布在北美洲东南部以及墨西哥湾沿岸地区，目前在中国境内没有发现其自然分布。
2. 四色 “四色”是春天河埠头的四种野菜：马兰头、荠菜、鱼腥草和枸杞头。 马兰头，又被称为“鸡冠菜”“红梗菜”等；荠菜，别名“凤尾芹”“菱角菜”等；鱼腥草，也叫作折耳根；枸杞头，即枸杞子长出嫩苗，像小枸杞一样。 这四色不仅色彩缤纷，而且滋味也是各自不同。 除马兰头外，其余三种皆味苦。用开水焯一下，拌以香醋、酱油食用，可以解困。
3. 五芳 在杭州，除了“四色”还可以吃到“五芳”——葱、姜、蒜、辣椒、茴香这五种香料。 用这些香料制作的菜肴，芳香扑鼻，因此得名“五芳”。 用现在的观念来看，“五芳”的确称得上“良配”。因为它们都能去除鱼肉的腥味，令肉质变得更加细嫩鲜美。 所以，在杭州有很多鱼脍（生鱼片）店会用“五芳”来称呼自己的店家。如著名的“五芳斋”以及“新丰五芳斋”等。